Bài 10. Protein và enzymeHóa học 12 · Kết nối tri thức với cuộc sống

Ghi nhớ trọng tâm

• Protein là những polypeptide cao phân tử. Protein đơn giản chỉ gồm các gốc α-amino acid; protein phức tạp có thêm thành phần không phải protein (nucleic acid, lipid, carbohydrate...).
• Nhiều protein tan trong nước tạo dung dịch keo và bị đông tụ khi đun nóng hoặc khi gặp acid, base, muối kim loại nặng.
• Thủy phân protein (acid, base hoặc enzyme) thu được các α-amino acid. Protein cho phản ứng màu biuret (màu tím) và tạo màu vàng với nitric acid đặc.
• Enzyme là chất xúc tác sinh học, phần lớn có bản chất protein. Mỗi enzyme thường chỉ xúc tác cho một hoặc một nhóm phản ứng nhất định và hoạt động tốt ở nhiệt độ, pH thích hợp.