Bài 4. Giới thiệu về carbohydrate. Glucose và fructoseHóa học 12 · Kết nối tri thức với cuộc sống

Ghi nhớ trọng tâm

• Carbohydrate thường có công thức chung Cn(H₂O)m, chia ba nhóm: monosaccharide (glucose, fructose), disaccharide (saccharose, maltose), polysaccharide (tinh bột, cellulose).
• Glucose và fructose cùng công thức C₆H₁₂O₆. Dạng mạch hở: glucose có 5 nhóm OH và nhóm CHO; fructose có 5 nhóm OH và nhóm C=O ở carbon số 2. Trong dung dịch chủ yếu tồn tại dạng vòng.
• Cả hai hòa tan Cu(OH)₂ ở nhiệt độ thường tạo dung dịch xanh lam (nhiều nhóm OH kề nhau) và đều cho phản ứng tráng bạc (fructose chuyển thành glucose trong môi trường kiềm).
• Glucose làm mất màu nước bromine, fructose thì không: đây là cách phân biệt hai chất. Glucose khử Cu(OH)₂ trong kiềm khi đun nóng tạo kết tủa Cu₂O đỏ gạch.
• Lên men rượu: C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂ (enzyme, khoảng 30–35 °C). Tráng bạc: 1 mol glucose cho 2 mol Ag.