Bài 5. Saccharose và maltoseHóa học 12 · Kết nối tri thức với cuộc sống

Ghi nhớ trọng tâm

• Saccharose và maltose cùng công thức C₁₂H₂₂O₁₁. Saccharose gồm một gốc α-glucose và một gốc β-fructose nối với nhau; maltose gồm hai gốc α-glucose nối bằng liên kết α-1,4-glycoside.
• Saccharose không còn nhóm OH hemiacetal nên không mở vòng được: không tráng bạc, không khử Cu(OH)₂ khi đun nóng. Maltose còn nhóm đó nên có tính khử như glucose.
• Cả hai hòa tan Cu(OH)₂ ở nhiệt độ thường tạo dung dịch xanh lam.
• Thủy phân (H⁺ hoặc enzyme): saccharose + H₂O → glucose + fructose; maltose + H₂O → 2 glucose. Sản phẩm thủy phân của saccharose có phản ứng tráng bạc.
• Saccharose có nhiều trong mía, củ cải đường, thốt nốt; maltose có trong mạch nha.